Tarta de Chocolate, Brigadeiro y Caramelo salado
Octubre es para los amantes del chocolate.
Te proponemos una tarta intensa, cremosa y absolutamente irresistible: un jugoso bizcocho de chocolate, entre cuyas capas se esconden un suave brigadeiro de leche y un delicado caramelo salado. Todo ello cubierto con una ganache de chocolate brillante que pone el broche final.
El dulzor del brigadeiro y el toque de sal del caramelo equilibran la intensidad del chocolate para conseguir una combinación deliciosa en cada bocado.
Bizcocho de chocolate
- 5 huevos
- 270 g de azúcar
- 240 g de aceite
- 245 g de leche
- 315 g de harina de trigo
- 60 g de cacao en polvo
- 20 g de vainilla
- 10 g de polvo de hornear
Precalienta el horno a 170 °C.
Bate los huevos junto con el azúcar hasta que estén bien integrados y obtengas una mezcla ligeramente aireada.
Añade el aceite y mezcla. Incorpora después la leche y la vainilla.
Tamiza juntos la harina, el cacao y el polvo de hornear.
Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la mezcla líquida, mezclando únicamente hasta que no queden restos de harina.
Vierte la preparación en un molde previamente preparado y hornea hasta que el bizcocho esté cocido. Para comprobarlo, introduce un palillo en el centro: debe salir limpio o con algunas migas húmedas.
Deja reposar unos minutos, desmolda y deja enfriar completamente antes de cortar y rellenar.
Brigadeiro de leche
- 790 g de leche condensada
- 250 g de nata para montar
- 50 g de mantequilla
- 2 g de sal
- 5 g de vainilla
Coloca en una olla la leche condensada, la nata, la mantequilla y la sal.
Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula para evitar que la mezcla se pegue al fondo.
Cuando haya espesado y tenga una textura cremosa y consistente, retira del fuego.
Incorpora la vainilla y mezcla bien.
Pasa el brigadeiro a un recipiente, cúbrelo con film en contacto y deja enfriar completamente antes de utilizarlo como relleno.
Caramelo salado
- 250 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 165 g de nata
- 3–4 g de sal marina
- 5 g de vainilla
Calienta previamente la nata y mantenla caliente.
Coloca el azúcar en una olla y prepara un caramelo seco, dejando que se funda progresivamente hasta adquirir un bonito color ámbar.
Incorpora la mantequilla poco a poco y mezcla con cuidado. Añade después la nata caliente gradualmente, removiendo constantemente. Hazlo con precaución, ya que la mezcla puede subir y salpicar.
Continúa cocinando hasta obtener un caramelo homogéneo.
Retira del fuego, añade la sal marina y la vainilla y mezcla bien.
Deja enfriar hasta que adquiera una textura adecuada para utilizar como relleno.
Ganache de chocolate
- 300 g de chocolate
- 500 g de nata
- 10 g de miel
- 1 pizca de sal
Pica finamente el chocolate y colócalo en un recipiente.
Calienta la nata junto con la miel hasta que esté bien caliente, sin necesidad de que llegue a hervir intensamente.
Vierte la nata caliente sobre el chocolate y deja reposar durante 1–2 minutos.
Emulsiona desde el centro hacia fuera hasta obtener una ganache lisa, brillante y completamente homogénea.
Añade una pizca de sal y mezcla.
Deja enfriar hasta que alcance la consistencia adecuada para cubrir la tarta.
Montaje
Cuando el bizcocho esté completamente frío, córtalo en las capas deseadas.
Coloca la primera capa sobre una base y extiende una capa generosa de brigadeiro de leche.
Añade encima el caramelo salado, procurando no llegar demasiado cerca de los bordes.
Coloca la siguiente capa de bizcocho y repite el proceso si la tarta lleva más capas.
Cubre toda la tarta con la ganache de chocolate y alisa la superficie y los laterales.
Refrigera hasta que esté firme antes de realizar la decoración final.
El resultado es una tarta intensa y muy cremosa, en la que el sabor profundo del chocolate se combina con la suavidad del brigadeiro de leche y el contraste del caramelo salado. Una combinación irresistible pensada especialmente para los verdaderos amantes del chocolate.
Disponible durante todo el mes de octubre en Pandelino o en nuestra web
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