Tarta Mousse de Maracuyá sobre Brownie
Este mes te proponemos una combinación irresistible con sabor a verano: una suave mousse de maracuyá sobre una intensa base de brownie de chocolate, con cobertura de mermelada de pulpa de maracuyá. El contraste perfecto entre la frescura tropical y el sabor profundo del chocolate negro.
Base brownie
- 260 g de chocolate negro 70%
- 230 g de mantequilla
- 400 g de azúcar blanco (o 350 g si lo prefieres menos dulce)
- 130 g de harina
- 4 huevos grandes
- 1 yema extra
- 150 g de nueces troceadas
Precalienta el horno a 175 °C.
Derrite la mantequilla junto con el chocolate a fuego bajo o al baño maría.
Una vez fundidos, añade el azúcar y mezcla bien hasta que se integre por completo.
Incorpora los 4 huevos y la yema, mezclando suavemente, sin batir en exceso para evitar introducir demasiado aire en la masa.
A continuación, añade la harina tamizada y mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
Incorpora las nueces y remueve para repartirlas de forma uniforme.
Por último, forra el molde con papel de horno y vierte la mezcla.
Hornea el brownie entre 26 y 32 minutos.
Debe quedar con los bordes bien cocidos y el centro ligeramente tembloroso.
Así, al enfriarse, obtendrás una superficie crujiente y un interior muy cremoso.
Déjalo enfriar completamente.
Mousse de maracuyá
- 420 g de leche condensada
- 350 g de nata para montar (35% MG)
- 135-150 g de pulpa de maracuyá sin pepas
- 4 hojas de gelatina neutra
Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 5-10 minutos.
Mientras tanto, calienta unos 60 g de nata sin que llegue a hervir y disuelve en ella la gelatina bien escurrida.
En un bol aparte, mezcla la leche condensada con el resto de la nata y la pulpa de maracuyá.
Añade la mezcla de nata caliente con la gelatina y remueve hasta obtener una preparación completamente homogénea.
Montaje
Con el brownie completamente frío, vierte toda la mousse por encima y alísala con una espátula para que quede uniforme.
Golpea suavemente el molde sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire.
Lleva el postre a la nevera durante un mínimo de 6 horas, aunque lo ideal es dejarlo reposar toda la noche.
Cobertura de mermelada gelatinada
- 200 g de pulpa de maracuyá sin pepas
- 50-70 g de azúcar
- 40 g de agua
- 2 hojas de gelatina neutra
- Opcional: 20 g de glucosa o miel neutra (para más brillo)
Hidrata las hojas de gelatina en agua fría.
Mientras tanto, calienta en un cazo la pulpa de maracuyá junto con el azúcar, el agua y, si lo deseas, la glucosa, únicamente hasta que el azúcar se disuelva por completo, sin dejar que hierva con fuerza.
Retira el cazo del fuego, añade la gelatina bien escurrida y mezcla hasta que se disuelva completamente.
Deja enfriar el glaseado hasta que alcance una temperatura de entre 30 y 35 °C; debe estar templado, pero no caliente.
Decoración final
Cuando la mousse esté completamente firme, vierte la cobertura lentamente sobre la superficie. Inclina el molde con suavidad para repartirla de manera uniforme y vuelve a refrigerar el postre entre 1 y 2 horas más.
Para desmoldarlo, pasa un cuchillo caliente por todo el borde del molde antes de abrirlo.
Si buscas un acabado más profesional, limpia los bordes con cuidado antes de servir.
El resultado será un postre con tres capas perfectamente definidas: una fina capa superior de gel brillante de maracuyá, una mousse cremosa y ligera en el centro y un brownie denso, húmedo y con una ligera costra en la base.
La combinación ofrece una textura cremosa y fresca, con un equilibrio entre el dulzor y la acidez del maracuyá, y un agradable contraste entre la suavidad de la mousse y la intensidad del brownie.
Consejos de pastelero
Para conseguir cortes limpios, introduce el postre en el congelador durante unos 20 minutos antes de cortarlo y utiliza un cuchillo caliente.
Si quieres darle un acabado premium, puedes decorar la superficie con pepitas de maracuyá, ralladura de lima, chocolate blanco rallado o incluso unas láminas de oro comestible.
Esta combinación funciona muy bien porque el brownie aporta profundidad, el maracuyá frescura, y la cobertura da un acabado elegante de vitrina.
Disponible durante todo el mes de julio en Pandelino o en nuestra web
Deja un comentario